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【转载】腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!  

2017-05-01 21:33:21|  分类: 中式菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自万德卍吉祥《腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!》


腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟! - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长

 腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味!


        鱼含有很多的营养成分,经常吃对人体特别好,无论是五岁的小孩还是80岁的老人,多吃一些鱼肉总是好的!
       但是。如何在家里做出和酒店里一样没有腥味、形状漂亮、入味的鱼呢?  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


有多年从事酒店厨师工作的卢大厨一语道破天机:事前不用盐腌、不用碟子蒸!这样做出来的鱼


没腥气,味道好


到底怎么做?往下看!  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


1、去腥味准备在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客 【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


把姜切片,葱切成丝。


卢大厨妙招


可以先将姜切成片然后摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷。  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客 【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


  将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看。  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


2、去腥把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。


卢大厨提示


很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客 【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


3、蒸鱼水烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。


卢大厨提醒


这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


4、开始蒸鱼开始蒸鱼前,拿出筷子和铁架,不要用碟子。  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


把铁架子和筷子做下图的组合。(一定要注意不要用碟子)  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


然后把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。


卢大厨提醒


一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


卢大厨妙招:为什么不用碟子能去腥?


平常用碟子来蒸鱼,必然有一面是贴在碟子上的,这一面不容易熟,所以要经常翻动,这样鱼的形状就被破坏了。


另外,在蒸煮的过程中,贴碟子上的那一面,会沾到鱼渗出的腥水,鱼的腥味就去不掉。


用这个自制的筷子架,就可以让料酒的气体循环鱼身,一点都不会沾到鱼腥水!  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


5、定型出锅打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客 【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


6、淋油锁住鱼天然的纤维,把油烧热,淋到鱼身上就可以了!这一部分是必备的哦!  【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客 


想要蒸鱼鲜嫩不腥,其实就是这么简单!用大厨的方法试一试吧,想吃鱼又怕腥味的朋友们一定会感谢你的!【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客


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