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【转载】芝麻酱烧饼——烤一炉温暖的小饼治愈冬日的清冷  

2017-12-14 10:52:25|  分类: 烘焙食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芝麻酱烧饼——烤一炉温暖的小饼治愈冬日的清冷 - 秋凉 - 享受平淡
  最近喜欢上做烧饼。
  面粉、芝麻、芝麻酱混合起来的香气特别柔和温暖。
  寒冷的季节,烤一炉芝麻酱烧饼慢慢品尝,不知不觉就远离了烦恼。
  一枚圆圆的小饼,却具有治愈寒冷和忧伤的力量。


材料:(十个量)
A.烫面面团500克(后面附面团做法)
B.油酥100克(面粉65克、色拉油35克)
C.芝麻酱2大匙,颗粒花生酱1匙,花椒粉、细砂糖、盐各少许
D.生白芝麻适量  糖水(一勺糖与一勺水混合)
做法:
1.材料B调匀即成油酥备用;(下图4)
2.材料C混合调匀,备用;(下图1-3)
3.将烫面面团擀成一个长方形大片,铺油酥至2/3满,将未铺到的面皮向中间覆叠,再折叠一次成三层,将前后两边向中间再对折;
4.均匀擀薄成大片,抹上调好的麻酱料,卷起成圆柱状,分切成10块(最好切成梯形),两端切面捏紧向下收口,用手搓圆后压扁,表面抹糖水,再沾上白芝麻。
5.放入预热过的烤箱中,中层,180度烤约15-18分钟即可。

烫面团的制作:(以下量可以做10个麻酱饼)
材料:
1.面粉300克,盐1/4小匙
2.沸水150克
3.冷水65-75克
做法:
1.面粉过筛,与盐混合放入盆中;
2.沸水一次冲入1内;
3.用筷子迅速搅拌均匀;
4.冷水分两次加入,用手揉至光滑,抹上一些色拉油,静置20分钟即可使用了。
提示:
用沸水烫面可破坏面粉的筋性组织,再加入冷水调节温度和软硬度,并揉出筋度,两者不要间隔太久,调节后的温度约在70-80度。
芝麻酱烧饼 - 秋凉 - 享受平淡
 
芝麻酱烧饼 - 秋凉 - 享受平淡

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