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【转载】广式茶点——香甜流沙包  

2017-01-19 21:24:11|  分类: 中式面点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    广式茶点——香甜流沙包 - 秋凉 - 享受平淡


        广东早茶在全国都很有名,各式包点小吃应有尽有,有一款小包点叫流沙包,热乎乎地上桌,咬上一口里面的馅象金沙一样流出,香甜可口,让人欲罢不能。


        我非常喜欢流沙包的口感,但因不常去吃早茶所以也就吃了有数的几次。家门口那条街有一家专卖广州茶点的小店,他家有卖成袋的流沙包,一袋里大概有8个,要10块钱吧,贵倒也不算太贵,吃上去也还可以,但我看到他袋上的馅料成分显示用的是植物黄油,心里就有点不得劲儿,人们都以为凡是跟植物挨了边的应该是绿色食品、对人身体有益处的好东西,但是植物黄油却绝不象你想象的那么好,植物黄油是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下可以代替黄油使用,但不如黄油口感好,讲究质量的包点师傅还是会选动物黄油的。 植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸,早期人们对反式脂肪酸认识不够,所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入,反式脂肪酸的危害越来越被认识到,尤其对心血管的危害极大。所以,能不用植物黄油,还是不要用好。


       今天做的这款小点心其实在前阵子还很热时做过一次,只是那一次做的全部爆馅了,好吃当然还是好吃的,但实在是没脸拿上来给大家看,所以心里也一直惦记着再做一次,因为实在是太好吃了。这次做的也不是很满意,没有外面茶楼做的精细小巧,但味道还是很正的。


以下材料为16个流沙包的量:


面团材料:面粉500克,水250克,发酵粉5克,细砂糖一大匙,吉士粉两大匙


馅料:咸蛋黄6个,黄油140克,糖粉90克,奶粉3大匙、吉士粉3大匙


做法:


1.将面粉、细砂糖、吉士粉、酵母粉放入容器中,用筷子拌和,倒入水混合,揉成面团,盖上保鲜膜或放入保鲜袋,发酵至2倍大;


2.咸蛋黄蒸熟,用匙压碎,放入糖粉、吉士粉、奶粉混合,加入黄油搅拌均匀即成流沙馅,放入冰箱冷冻至不粘手,用时取出;


3.发好的面团揉匀,排尽内部空气,搓成长条,切成50克一个的剂子,搓成小球,用手按扁,包入流沙馅,收口,滚圆,即成流沙包生胚;


4.将蒸锅加适量冷水,铺上屉布,摆入生胚,开中火烧开后蒸10分钟,关火,再虚蒸3-5分钟,开盖,趁热取出即可。


广式茶点——香甜流沙包 - 秋凉 - 享受平淡


广式茶点——香甜流沙包 - 秋凉 - 享受平淡


注意事项:


1.吉士粉可以给糕点增色增香,没有也可不加;


2.黄油要事先软化,可放入微波炉里转几十秒,取出晾凉再用;


3.包时注意面皮边缘不要沾上馅料,因馅料中有油,否则可能会使边缘无法捏合,导致最后爆馅儿。


4.也可用普通植物油代替黄油。


广式茶点——香甜流沙包 - 秋凉 - 享受平淡

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