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【转载】引用 【转】糯米空心糍粑,咬一口,酥脆、细嚼、软糯,口齿留香!  

2017-01-19 15:46:35|  分类: 中式面点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】糯米空心糍粑,咬一口,酥脆、细嚼、软糯,口齿留香! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 食材:

糯米粉500g、白糖150g、白芝麻、开火、植物油

做法:

1把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。

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倒少量开水,先把白糖融化。
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3再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。
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4慢慢地加开水,边搅拌
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5糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
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6揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
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7揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。
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8周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。
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9下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。
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10开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。
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11看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
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12做了一个特大的,咬一大口,香极啦!
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小贴士:

1、芝麻的量随意,多了可以留着下次用。

2、开水没有用量杯测试,慢慢加吧,多准备些糯米粉,万一太湿了加粉。

3、粉和糖的比例是1:0.3,糖再多一点点也没关系,少了便膨胀得不够圆润,没那么酥脆。

4、放置十分钟很重要,我是个猴急的人,一般是马上下锅,往往第一锅没有后面的好吃。现在我慢慢地揉圆球,揉个十几二十分钟,也就不用特意去放置十分钟啦。

5、新手一定要保持中小火,安全第一嘛,熟练了,你爱咋炸就咋炸,有本事不糊就成。

6、炸的过程保持慢慢的搅拌。

7、按压的程度慢慢掌握,感觉膨胀得很圆润,皮很薄了就早些住手。我第一次炸时使劲按压,都被我按瘪了,硬了。大概每个按压四五下吧。

8、感觉比做包子馒头简单容易多了,不累,费时不多,男女老少都喜欢。


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