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【转载】【 耿_耿 · 食 坊 】——笋干黄豆,营养可口好味道  

2016-08-24 20:49:43|  分类: 中式小菜,腌制品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          去江南古镇,总可以看见有买笋干烧的黄豆,看见那个总会想起小时候,烧点笋干黄豆,可以当小吃又可以早餐过泡饭,那个味道一直记忆犹新,家中的那位特别喜欢吃这个笋干黄豆,每次总是要买点回来。

        有时候买回家的不是太咸就是太甜,每次买的时候心里老嘀咕,不知道是用什么佐料烧的,怎么可以烧到那么甜,这要放多少糖,慢慢想吃也不买了,主要感觉有点不卫生,就放在街道上摊位上也没遮盖。今年自己晒了笋干,想烧什么就可以自己烧了吃,我家先生提议烧点黄豆,那就自己烧上一点,很久没吃也解解谗。
【 耿_耿 · 食 坊 】——笋干黄豆,营养可口好味道 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

           黄豆和笋干都用水泡上一晚,泡过的笋干切丁,黄豆冲洗干净备用。锅里放半锅水,加二小勺叉烧酱和适量酱油,一个茴香(八角),烧开后先放入笋干煮上一会。
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          然后放入控干水的黄豆,加糖,烧煮到黄豆酥软,倒入炒锅,中火收干锅内的汁水,收干的酱油汁水已经有咸味,不用再加盐,留有少许的汁水时就可以关火出锅了。
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        酱香混合在笋干黄豆的鲜香中,酥软的黄豆搭配着脆脆的笋干,有点甜有点咸更多的是香味。
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        黄豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。黄豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐,还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。黄豆中的钙、磷与蛋白质相结合,容易被人体消化吸收;铁和碘对人体很重要,缺铁的人会得贫血病,缺碘的人会得甲状腺肿大症;微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。
        笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。
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