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【转载】#解密舌尖# 萝卜饭  

2016-07-01 10:17:10|  分类: 中式菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自初级煮妇《#解密舌尖# 萝卜饭》
解密舌尖 萝卜饭 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

解密舌尖 萝卜饭 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
来自泉州的萝卜饭,出现在舌尖第二季的脚步篇,
-------不管是否情愿,生活总是催促我们迈步向前。
人们整装,启程,跋涉,落脚,
停在哪里,哪里就会燃起灶火。
无论脚步走多远,在人们的脑海中
只有故乡的味道最熟悉和顽固,他就像一个味觉定位系统,
一头锁定了千里之外的异地,
另一头则永远牵拌着记忆深处的故乡……
无论脚步走多远,记忆中的‘古早味’以及对故乡的思念永远不会改变。
学做萝卜饭
不以正宗与否而论,只是简单的,按照我所理解的方式来做,
与真正的源发地的做法,肯定会有不同,
大家就当一道简单的食谱来对待,感受一下来自异地的特色吧。



原料:带皮五花肉,贝柱,海米,香菇,萝卜,洋葱,老抽,盐,糖,料酒。
做法:
 解密舌尖 萝卜饭 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇解密舌尖 萝卜饭 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
1,带皮五花肉,清水锅中加入葱姜八角与料酒,将生肉入锅中煮熟后取出放凉备用。
2,贝柱泡发。
  
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3,海米泡发,
4,干香菇泡发切条。
  
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5,水萝卜切大丁。
6,煮好的五花肉按照肉的形状切成条状。
  
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7,炒锅先加少许油,中火,将五花肉煸炒至肥肉变透明,油脂析出。
8,将切好的洋葱条倒入锅中炒香。
  
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 9,依次加入海米,香菇,
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10,加入萝卜,贝柱,
 
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11,调入老抽,盐,黄酒,糖,翻炒均匀,加少许水,小火略炖至肉酥。
12,大米淘洗干净入锅。
    
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 13,加足量水,
14,将炒好的肉菜倒入锅中,焖煮至饭熟,翻拌均匀即可食用。

炒制肉菜的时候,我又多加了老抽,使颜色如我喜欢的这般,
是不是有些深 了。
而且萝卜和肉,我还是喜欢焖的酥烂的口感,所以煮的久了一些。
看舌尖的泉州萝卜饭,颜色较浅淡,米饭是先炒后焖的,
不知口感是有多大区别。
要论口味,就算泉州人家,也必有些许不同吧。

 
解密舌尖 萝卜饭 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
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